Samen smullen van een verse forel

Wassenaar – Zelf gevangen of gekocht bij de viswinkel, maakt niet uit! Als de vis maar vers is. Kenmerken: Bolle glanzende ogen en een levendige, glanzende huid. Slijm is waterig. Spoel de vis goed af onder koud stromend water en controleer of de binnenkant goed schoon is. Hieronder beschrijf ik de bereidingswijze, die ik leerde in de Toscaanse bergstreek rond Pistoia: TROTA ALLA OTTO E MEZZO

MARINEREN MET KNOFLOOK, ZOUT EN PETERSELIE.

1. Snijd een bos platte peterselie na het wassen goed fijn. Pel de knoflook en snijd deze ook fijn. Houd alles apart.
2. Vul de forel met een mengsel van knoflook, peterselie en grof zeezout.
3. Wikkel de forel per stuk in aluminiumfolie en laat de vis 1 uur marineren in de koelkast.
4. Verhit wat 2/3 olijfolie in een pan, plus 1/3 roomboter en bak voorzichtig op een matig vuur de forellen. Niet te veel bewegen, wanneer de eiwitten van de huid gaar zijn maakt de huid zich automatisch los van de pan.
5. Zorg dat de huid gaaf blijft en krokant wordt. Controleer de gaarheid: als de bovenvin gemakkelijk los laat dan is de vis bijna gaar. Als de forellen aan beide kanten mooi goudbruin zijn, leg ze dan op een ovenschaal tot het moment van uitserveren.
6. Gaar vlak voor het uitserveren de vissen in de voorverwarmde oven. Voorkomen uitdrogen!
7. Volledig garen in de koekenpan vraagt meer aandacht , maar levert wel een beter resultaat op. Serveer de forellen direct op een groot verwarmd bord met een paar schijfjes citroen.